শীতে সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি দিয়ে পিঠা না খেলে আপনি অনেক কিছু মিস করে ফেলবেন। ভাপা পিঠা হলো বাংলাদেশ ও ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা, যা বিশেষ করে শীতকালে খুবই জনপ্রিয়। এই পিঠা মূলত চালের গুঁড়া দিয়ে ভাপের মাধ্যমে তৈরি করা হয় বলেই এর নাম ভাপা পিঠা।
শীতের সকালে গরম গরম ভাপা পিঠার স্বাদ নিতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। গ্রাম থেকে শুরু করে এখন শহরের রাস্তার ধারেও শীতকালে ভাপা পিঠার দোকান দেখা যায়।
সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি বাংলা
উপকরণ তালিকা
| উপকরণ | পরিমাণ | টিপস |
| সিদ্ধ বা আতপ চালের গুঁড়া | ২ কাপ (প্রায় ২৫০ গ্রাম) | সদ্য গুঁড়ো করা বা ফ্রেশ চালের গুঁড়ো ব্যবহার করলে পিঠা নরম হবে। |
| খেজুরের গুড় | ১/২ কাপ (স্বাদমতো) | গুড় অবশ্যই কুচি বা ছোট টুকরো করে নিতে হবে। |
| কোরানো নারকেল | ১/২ কাপ | নারকেল ফ্রেশ হলে স্বাদ ভালো হয়। |
| লবণ | সামান্য (স্বাদমতো) | |
| গরম পানি | পরিমাণমতো | গুঁড়ো মাখার জন্য খুব হালকা গরম জল লাগবে। |
| পাতলা সুতির কাপড় | ১টি | পিঠা ভাপ দেওয়ার সময় ব্যবহার করার জন্য। |
২. চালের গুঁড়ো তৈরি (প্রথম ধাপ)
- গুঁড়ো মাখা: একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- জল ছিটানো: এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল/পানি চালের গুঁড়োর ওপর ছিটিয়ে দিন এবং আলতো হাতে গুঁড়ো মাখুন। মনে রাখবেন, এখানে ডো (আটা মাখার মতো) তৈরি করা হবে না। গুঁড়োটি ঝুরঝুরে হবে, যেন হাতে মুঠো করলে দলা বাঁধে এবং চাপ দিলে ভেঙে যায়।
- চেলে নেওয়া: মাখা চালের গুঁড়োটি একটি মোটা ছিদ্রযুক্ত চালনি দিয়ে চেলে নিন। এতে গুঁড়োটি একদম ঝুরঝুরে এবং দানাদার হবে। এটিই পিঠা নরম হওয়ার মূল রহস্য।
৩. ভাপ দেওয়ার প্রস্তুতি (দ্বিতীয় ধাপ)
- হাঁড়ি তৈরি: পিঠা তৈরির জন্য একটি হাঁড়িতে অর্ধেক জল ভরে ফুটতে দিন। হাঁড়ির ওপর এমন ঢাকনা বা সরা বসান, যার মাঝখানে একটি ছিদ্র আছে। (বাজারে পিঠা তৈরির জন্য বিশেষ সরা পাওয়া যায়)।
- বাষ্প তৈরি: পানি ফুটে বাষ্প তৈরি হওয়া শুরু করলে, ছিদ্রের ওপর একটি ছোট বাটি বা পিঠা তৈরির ছাঁচ রেখে দিন।
৪. পিঠা তৈরি ও ভাপ দেওয়া (তৃতীয় ধাপ)
- প্রথম স্তর: একটি ছোট বাটিতে বা পিঠা তৈরির ছাঁচে (ছোট স্টিলের বাটি বা বাটি আকৃতির ডালার মতো) প্রথমে ১ চামচ ঝুরঝুরে চালের গুঁড়ো দিন।
- মাঝের পুর: এর ওপর ২-৩ টুকরো কুচানো খেজুরের গুড় ও ১ চামচ কোরানো নারকেল দিন।
- শেষ স্তর: সবশেষে, আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে গুড় ও নারকেলটি ঢেকে দিন। চালের গুঁড়োটি আলতোভাবে দেবেন, কোনোভাবেই চাপ দিয়ে শক্ত করবেন না।
- ভাপ দেওয়া: বাটি বা ছাঁচটি সাবধানে হাঁড়ির ছিদ্রের ওপর রাখুন এবং বাটিটি উল্টে দিন যাতে চালের গুঁড়ো সরাসরি ছিদ্রের ওপর পড়ে। তারপর দ্রুত বাটিটি সরিয়ে ফেলুন।
- ঢেকে দেওয়া: পিঠার ওপর এবার ভেজা সুতির কাপড়টি সাবধানে মুড়ে দিন।
- সময়: প্রায় ২ থেকে ৫ মিনিট ভাপ দিলেই পিঠা তৈরি হয়ে যাবে। পিঠাটি সেদ্ধ হলে কাপড়সহ শক্ত হয়ে ফুলে উঠবে।
- পরিবেশন: সাবধানে গরম গরম পিঠাটি তুলে নিন।
গরম থাকতে থাকতেই পরিবেশন করুন! এটি খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে। মজাদার এই ভাপা পিঠা রেসিপি কেমন হয়েছে জানাতে ভুলবেন না।
