তালমিছরির কথা উঠলেই আসে দুলালচন্দ্র ভড়ের নাম,খাঁটি তালের রস দিয়ে মিছরি বানানো হয়, তাল থেকে তৈরি তালমিছরি দেহের নানা উপকারে আসে। এর উপাদানগুলো মস্তিষ্ক ঠিক রাখতে সহায়তা করে। কিন্তু দুলাল চন্দ্র ভড়ের আসল তালমিছরি চেনার উপায় কি? কারণ এখন বাজারে অনেক নকল তালমিছরি পাওয়া যাচ্ছে।
তালমিছরিতে খুব কম পরিমাণে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) থাকায় রক্তের সুগারের ওপর খুব কম প্রভাব পড়ে। ডায়াবেটিস সমস্যায় যাদের চিনি খাওয়ায় সমস্যা আছে, তারা এটি তুলনামূলক চিনির থেকে বেশি খেতে পারেন। তবে নকল তালমিছরিতে সম্পূর্ণ চিনি থাকায় এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। চলুন দেখে নেই কিভাবে আসল তালমিছরি চিনবেন।
আসল তালমিছরি চেনার উপায়
১. যদি খাঁটি তালমিছরি কিনতে চান তবে সবসময় সুতোযুক্ত তালমিছরি বেছে নিন। আয়ুর্বেদ অনুসারে, সুতোর সঙ্গে মিছরি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি খাঁটি, ঐতিহ্যবাহী মিছরি হয়। আজকাল চিনির মিছরিও বিক্রি হয়, তবে তা সুতো ছাড়া। অতএব, আপনি যদি চিনির মিছরি কিনতে না চান তাহলে সুতো দিয়ে মিছরি কিনুন ।
২. বাজারে একধরনের তালমিছরি পাওয়া যায় যেটি দেখতে সাদা। সেটি মূলত চিনি থেকে তৈরি। আবার কিছু খোলা তালমিছরি রয়েছে যেগুলো হলদেটে বর্নের কিন্তু নরম বা ভঙ্গুর। এগুলো ভেজাল মেশানো নকল তালমিছরি।
৩. আসল তালমিছরি প্যাকেটজাত এবং শক্ত। হাত দিয়ে ভাঙ্গা যায় না। আর টেস্ট ও খুব ভালো।
৪. আসল তালমিছরি তৈরি করা হয় তালের রস থেকে। তালের রসকে বিশেষ প্রকিয়ায় প্রসেসিং করে তৈরি করা হয় অর্জিনাল তালমিছরি।
৫. একমাত্র দুলাল চন্দ্র ভারের প্যাকেটজাত তালমিছরি-ই হলো আসল তালমিছরি।
তালমিছরি খাওয়ার উপকারিতা
তালমিছরিতে আছে প্রচুর পরিমাণে এসেনশিয়াল ভিটামিনস, মিনারেলস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আইরন, জিঙ্ক, ফসফরাস আর আমাইনো এসিডস। একটি অল্প লভ্য ভিটামিন, বি ১২, যা মূলত আমিষাশী খাবারেই পাওয়া যায়, তা পাওয়া যায় এই তালমিছরিতে। এছাড়াও এতে আছে ২৪ টি প্রাকৃতিক উপাদান। যার জন্য এটি আয়ুর্বেদিক ওষুধি তৈরির ক্ষেত্রে ব্যবহার হয়।
১. গলা ব্যথা ও খুসখুসে কাশি উপশমে সহায়ক
তালমিছরি দীর্ঘদিন ধরে গলা ব্যথা, খুসখুসে কাশি ও শুকনো কাশির প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি গলার মিউকাস মেমব্রেন এ আরাম দেয় এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। ঠান্ডা লাগা বা ইনফ্লুয়েঞ্জার সময় মুখে তালমিছরি রেখে চুষলে গলা কিছুটা ঠান্ডা অনুভূত হয় এবং কাশি কমে আসে। বিশেষ করে ভেষজ চা বা গরম দুধের সাথে তালমিছরি মিশিয়ে খেলে দ্রুত আরাম পাওয়া যায়।
২. শরীর ঠান্ডা রাখতে সহায়ক
তালমিছরি শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। গ্রীষ্মকালে এটি শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে এবং অতিরিক্ত ঘাম বা ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে। যারা গরমের কারণে হিটস্ট্রোক বা ক্লান্তিতে ভোগেন, তাদের জন্য তালমিছরির শরবত খুব উপকারী। এটি শরীরে প্রাকৃতিক ইলেকট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখে।
৩. মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে
তালমিছরিতে থাকা প্রাকৃতিক চিনি দ্রুত রক্তে শোষিত হয় এবং মস্তিষ্কের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি জোগায়। ফলে একাগ্রতা, স্মৃতিশক্তি এবং মানসিক কর্মক্ষমতা বাড়ে। পড়াশোনা বা মানসিক পরিশ্রমের সময় তালমিছরি খেলে মাথা ঠান্ডা থাকে এবং মনোযোগ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এটি মানসিক চাপ কমাতে সহায়ক হিসেবেও কাজ করে।
৪. হজমশক্তি উন্নত করে
তালমিছরির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হলো এটি হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। খাবারের পর তালমিছরি খাওয়ার ফলে পেটের ভরা ভরা ভাব কমে এবং হালকা বোধ হয়। এটি পাচনতন্ত্রের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে, ফলে খাবার দ্রুত ভেঙে গিয়ে শরীরে শোষিত হয়। যারা বদহজম বা গ্যাসের সমস্যায় ভোগেন, তাদের জন্য তালমিছরি খাওয়া বেশ উপকারী।
৫. শক্তি বৃদ্ধি করে
তালমিছরি একটি প্রাকৃতিক শক্তি উৎস। এতে থাকা সহজপাচ্য চিনি শরীরকে তাৎক্ষণিক শক্তি জোগায়। যারা অতিরিক্ত পরিশ্রম করেন, দুর্বলতা বা ক্লান্তি অনুভব করেন, তাদের জন্য তালমিছরি একটি আদর্শ খাবার। এটি শরীরের ক্লান্তি দূর করে এবং মনকে সতেজ রাখে। বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের মাঝে তালমিছরি খাওয়ার অভ্যাস শক্তি বৃদ্ধিতে সাহায্য করতে পারে।
তালমিছরি শুধু একটি মিষ্টি খাবার নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্য একটি প্রাকৃতিক উপকারী উপাদান। তবে মনে রাখতে হবে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অতিরিক্ত তালমিছরি খাওয়া ঠিক নয়, কারণ এতে উচ্চমাত্রার প্রাকৃতিক চিনি থাকে।
